曾見到很多人，在飲用濃縮咖啡之前，即使沒有加糖，也要用勺子攪拌一下。這樣有助于平衡濃縮咖啡的味道，也有助于咖啡風(fēng)味的呈現(xiàn)。在了解喝前攪拌對咖啡有何影響之前，還是先要了解一下濃縮咖啡的組成部分。

Part 1. 油脂

濃縮咖啡表面附著的一層厚厚的深褐色的泡沫，被我們稱之為油脂，它是由烘焙時(shí)咖啡中產(chǎn)生的二氧化碳和咖啡中的油組成。油脂是萃取出的濃縮咖啡的很重要的一個(gè)組成部分，為咖啡增加了怡人的奶油般觸感和咖啡的醇厚度。而且，油脂具有很強(qiáng)的刺激感和每杯咖啡中特別強(qiáng)烈的風(fēng)味，因?yàn)樗敲勘瓭饪s咖啡中含有的像是蘋果酸、奎寧酸、綠原酸、磷酸、乙酸和檸檬酸這些元素的超濃縮部分。

Part 2. 咖啡油

當(dāng)光線以一定的角度反射黑咖啡表面時(shí)，你會注意到咖啡頂部有輕微的浮油，這也就是我們所說的咖啡的油，它實(shí)際上是咖啡中的天然糖份的呈現(xiàn)。據(jù)食品科學(xué)家所示，在烘焙咖啡中，糖分子在190℃下分解，從而使烘焙中的咖啡進(jìn)入焦糖化。當(dāng)咖啡被以正確的方式進(jìn)行烘焙時(shí)，它的內(nèi)部會產(chǎn)生一種天然的甜。這就是為什么有時(shí)我們在飲用一些咖啡，即使不加糖也能感受到其中的甜感。

所以，我們經(jīng)常鼓勵(lì)那些習(xí)慣在咖啡中加糖飲用的人，盡量減少糖的加入或不加糖，因?yàn)樘堑奶砑訒嗌傺谏w了許多咖啡中明顯的風(fēng)味，你會錯(cuò)過一些更好的飲用體驗(yàn)。

Part 3. 咖啡中的可溶解物質(zhì)

濃縮咖啡中的第三種主要的成分即是咖啡中的可溶的咖啡固體，咖啡的大部分味道，都是源自于從咖啡的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中提取出來的可溶解物質(zhì)。

攪拌是如何影響濃縮味道的？

咖啡在萃取之后，隨著咖啡液的沉淀，頂部的油脂蓋在表面，像是一杯Guinness黑啤。然后，咖啡開始在杯中分出現(xiàn)分層，因此，攪拌的動作可以將咖啡中所有分了層的可溶解物體重新融合，從而創(chuàng)造更平衡和完整的風(fēng)味體驗(yàn)。

在攪拌并降低咖啡的溫度之后，有助于進(jìn)一步增強(qiáng)咖啡的風(fēng)味，避免一口就喝到太苦的咖啡。就像冰箱里的白葡萄酒一樣，當(dāng)溫度變熱的時(shí)候味道更好，而咖啡時(shí)在冷卻后味道更好。

Espresso是在90-93℃水溫下萃取的，攪拌的動作，有助于將咖啡液冷卻到一個(gè)溫度，讓我們可以更好地辨別出咖啡中的風(fēng)味。

而且，我們的氣味和味覺相互影響是很大的，攪拌能夠釋放咖啡中的氣體，還有精致的可揮發(fā)的芳香物質(zhì)，讓你在喝一口之前體驗(yàn)到驚人的體驗(yàn)。對咖啡中香氣的感受，為品鑒濃縮咖啡奠定了很好的基礎(chǔ)。