眾所周知，喝咖啡能提神。一口咖啡下去，感覺全身的每個細(xì)胞都煥然一新。當(dāng)然這是夸張的說法。

為什么咖啡有提神醒腦的效果呢？這得歸功于咖啡因?？Х纫蚴且环N生物堿，最早是在1820年，德國的一位年輕化學(xué)家隆格（Friedlieb Ferdinand Runge）從咖啡中提取出來。茶葉、可可中同樣含有咖啡因。它的化學(xué)名是1，3，7-三甲基黃嘌呤，結(jié)構(gòu)式如下圖所示。

你或許以為咖啡嘗起來苦主要是因?yàn)榭Х纫?。其?shí)不然，咖啡因的味道只是微微有點(diǎn)苦。不信的話，你可以試著泡兩杯咖啡，一杯是正常的，另外一杯是脫咖啡因的，基本上分辨不出來兩者在味道上的差別。

當(dāng)我們疲憊時，身體會釋放腺苷酸分子，大腦中的腺苷受體會與之結(jié)合，進(jìn)而導(dǎo)致神經(jīng)興奮度降下來，于是我們就犯困、想要休息。

而咖啡因的分子結(jié)構(gòu)類似于腺苷酸分子，進(jìn)入人體后，同樣可以與腺苷受體結(jié)合，使得腺苷酸分子不能再與腺苷受體結(jié)合，因?yàn)槲恢靡呀?jīng)被占了。這讓大腦誤判，釋放額外的興奮信號。也就是說，腺苷酸分子會告訴大腦我們累了，而咖啡因阻礙了它向大腦傳遞這個信息。

一般而言，攝入咖啡因之后，大約45分鐘內(nèi)被人體吸收，半衰期在4～5個小時，也就是說經(jīng)過這么長的時間之后，有一半的咖啡因被代謝掉。

不少人感到困的時候才喝咖啡，其實(shí)這樣做，提神效果并不好。因?yàn)榇藭r大部分的腺苷酸分子已經(jīng)和腺苷受體結(jié)合了，留給咖啡因的位置不多了，與其喝咖啡，不如休息。想讓咖啡最大程度地發(fā)揮提神效果，應(yīng)該是還不困的時候，提前幾個小時喝。

除了咖啡因，咖啡中還有很多成分，對身體健康有好處。比如說，咖啡富含綠原酸，這是一種植物酚，屬于抗氧化物。生咖啡豆在烘培過程中，有一半左右的綠原酸會分解成咖啡酸和奎寧酸，這兩者也是抗氧化物。不僅如此，咖啡生豆中的氨基酸和糖經(jīng)美拉德反應(yīng)生成的蛋白黑素，同樣是抗氧化物。而我們知道，抗氧化物能夠中和體內(nèi)過多的自由基，起到修補(bǔ)細(xì)胞的功效，對健康有益。

如今的研究形成的共識是，每天適量喝點(diǎn)咖啡，對身體健康是有好處的。關(guān)鍵是適量，每天喝下的咖啡因含量控制在400毫克以內(nèi)。什么概念呢？差不多是2杯意式濃縮咖啡的量。當(dāng)然這僅供參考，每個人對咖啡因的耐受力是不一樣的，自己把握。

了解這么多咖啡的知識之后，感覺手邊的咖啡喝起來更香了！