咖啡豆的養(yǎng)豆期
發(fā)布時間：2020-06-19
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“咖啡豆剛烘焙完就可以馬上沖來喝嗎？”
“當然可以！但不一定好喝喔！”
我們先來了解一下，處理好的咖啡生豆要經(jīng)過烘焙后才成為我們所看到的棕色咖啡豆。在烘焙的過程中，咖啡生豆的水分會被蒸發(fā)，水分的蒸發(fā)會對細胞壁造成壓力，細胞壁開始膨脹，水分的蒸發(fā)讓細胞壁慢慢的變硬，而咖啡油脂也產(chǎn)生一系列的化學反應(yīng)，隨著烘焙時間延長，豆子內(nèi)部壓力增加，咖啡油脂被帶入細胞壁中的細小毛孔，造成一種密封作用而使細胞壁留住了二氧化碳，其他芳香物質(zhì)及咖啡香氣。
剛烘焙完的咖啡豆保留著一部分二氧化碳，而二氧化碳會影響萃取效果（萃取不足），因此我們需要把咖啡豆放置一段時間，讓二氧化碳隨著時間釋放，這段時間叫做養(yǎng)豆期。
我的建議是，單品咖啡豆從烘焙完后放置3-5天，意式咖啡豆放置10-14天。
養(yǎng)豆期后的咖啡豆，萃取效果會更加穩(wěn)定，沖煮起來也會更好喝。
“當然可以！但不一定好喝喔！”
我們先來了解一下，處理好的咖啡生豆要經(jīng)過烘焙后才成為我們所看到的棕色咖啡豆。在烘焙的過程中，咖啡生豆的水分會被蒸發(fā)，水分的蒸發(fā)會對細胞壁造成壓力，細胞壁開始膨脹，水分的蒸發(fā)讓細胞壁慢慢的變硬，而咖啡油脂也產(chǎn)生一系列的化學反應(yīng)，隨著烘焙時間延長，豆子內(nèi)部壓力增加，咖啡油脂被帶入細胞壁中的細小毛孔，造成一種密封作用而使細胞壁留住了二氧化碳，其他芳香物質(zhì)及咖啡香氣。
剛烘焙完的咖啡豆保留著一部分二氧化碳，而二氧化碳會影響萃取效果（萃取不足），因此我們需要把咖啡豆放置一段時間，讓二氧化碳隨著時間釋放，這段時間叫做養(yǎng)豆期。
我的建議是，單品咖啡豆從烘焙完后放置3-5天，意式咖啡豆放置10-14天。
養(yǎng)豆期后的咖啡豆，萃取效果會更加穩(wěn)定，沖煮起來也會更好喝。
所以如果你不是馬上喝的話，可以買剛烘焙完的咖啡豆；但如果是馬上喝，建議買養(yǎng)豆期后的豆子。
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